Senado regulamenta a profissão de 'sommelier'
A Comissão de Assuntos Sociais (CAS) aprovou nesta quarta-feira (6), em decisão terminativa, a regulamentação do exercício da profissão de sommelier. O PLC 17/11define sommelier como o profissional que "executa o serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas e em comissariaria de companhias aéreas e marítimas". O projeto vai a sanção.veja mais no link abaixo:
http://www.senado.gov.br/atividade/materia/detalhes.asp?p_cod_mate=99693
O Sommelier e o Vinho
Este blog é de uso pessoal onde guardo informações sobre a profissão de Sommelier e do mundo do vinho.Caso queira fazer uso, seja bem vindo!
10 de jul. de 2011
29 de jun. de 2011
Vocabulário - degustação
Forte
Disse de um vinho feito por um excesso de amargo e verde grande de tanino e acidez. Falta muito séria.
Disse de um vinho feito por um excesso de amargo e verde grande de tanino e acidez. Falta muito séria.
Acidez
Sem esse excesso de acidez ajuda a equilibrar o vinho, fornecendo fresco e nervosismo. Mas quando se é forte, torna-se um padrão, dando-lhe uma mordida e verde. No entanto, se insuficiente, o vinho é suave.
Sem esse excesso de acidez ajuda a equilibrar o vinho, fornecendo fresco e nervosismo. Mas quando se é forte, torna-se um padrão, dando-lhe uma mordida e verde. No entanto, se insuficiente, o vinho é suave.
Acre
Disse de um vinho que irrita as mucosas.
Disse de um vinho que irrita as mucosas.
Aerômetro
Aparelhos para medir a densidade do mosto.
Aparelhos para medir a densidade do mosto.
Agradável
Impecável.
Impecável.
Agressivo
Disse de um vinho ser demasiado fortes e atacam as membranas mucosas desagradáveis.
Disse de um vinho ser demasiado fortes e atacam as membranas mucosas desagradáveis.
Azedume
Natureza ácida alta, juntamente com um odor semelhante ao do vinagre.
Natureza ácida alta, juntamente com um odor semelhante ao do vinagre.
Tipo
Vinho em que todos os aspectos são bons e não muito marcado.
Vinho em que todos os aspectos são bons e não muito marcado.
Álcool
Componente mais importante de vinho depois da água, álcool etílico lhe dá o seu calor. Mas se ele domina muito, o vinho torna-se quente.
Componente mais importante de vinho depois da água, álcool etílico lhe dá o seu calor. Mas se ele domina muito, o vinho torna-se quente.
Âmbar
Comprimento com a idade, ou oxidar prematuramente, os vinhos brancos são por vezes um tom próximo ao de âmbar.
Comprimento com a idade, ou oxidar prematuramente, os vinhos brancos são por vezes um tom próximo ao de âmbar.
Amargura
Normal para alguns vinhos jovens vermelho rico em taninos, a amargura é em outros casos, devido a uma doença bacteriana defeito.
Normal para alguns vinhos jovens vermelho rico em taninos, a amargura é em outros casos, devido a uma doença bacteriana defeito.
Ampelography
A ciência que estuda variedades de uva.
A ciência que estuda variedades de uva.
Amplo
Refere-se a um vinho harmonioso, dando a impressão de ocupar uma boca longo e cheio.
Refere-se a um vinho harmonioso, dando a impressão de ocupar uma boca longo e cheio.
Análise sensorial
Nome técnico da degustação.
Nome técnico da degustação.
Animal
Descreve todos os cheiros do reino animal: musk, caça, couro ... especialmente comum em vinhos tintos mais velhos.
Descreve todos os cheiros do reino animal: musk, caça, couro ... especialmente comum em vinhos tintos mais velhos.
Depois
Disse de um adstringente vinho forte.
Disse de um adstringente vinho forte.
Cartilha
Sentindo-se duro, um pouco áspero, causado por um grande excesso de tanino.
Sentindo-se duro, um pouco áspero, causado por um grande excesso de tanino.
Aquoso
Disse de um vinho muito pequena, diluída.
Disse de um vinho muito pequena, diluída.
Aroma
É todos os princípios odoríferos dos vinhos jovens (ao contrário do bouquet, cheiro adquiridos durante o envelhecimento). Existem dois tipos de sabores. Os aromas primários e sabores preexistem na videira. Eles dão ao vinho o seu odor característico. Por exemplo, o Sauvignon, o cheiro de característico de frutas de buxo, às vezes fumado Muscat,; Cabernet Sauvignon, com aromas de pimenta verde, Pinot Noir, o nariz de framboesa, cassis e cereja ... Esses aromas primários evocam geralmente cheira flores, frutas ou vegetais. Os aromas secundários ou sabores de fermentação são produzidos por leveduras durante a fermentação. Esses odores evocam banana, unha polonês, Inglês doce ... mas a cera da vela, trigo ... Também estão incluídos no aromas secundários aqueles produzidos durante a fermentação maloláctica, como o cheiro de manteiga fresca ou creme. Finalmente, você também pode usar o termo para se referir ao bouquet aromas terciários, odorous princípio de que um vinho desenvolve depois de uma certa idade.
É todos os princípios odoríferos dos vinhos jovens (ao contrário do bouquet, cheiro adquiridos durante o envelhecimento). Existem dois tipos de sabores. Os aromas primários e sabores preexistem na videira. Eles dão ao vinho o seu odor característico. Por exemplo, o Sauvignon, o cheiro de característico de frutas de buxo, às vezes fumado Muscat,; Cabernet Sauvignon, com aromas de pimenta verde, Pinot Noir, o nariz de framboesa, cassis e cereja ... Esses aromas primários evocam geralmente cheira flores, frutas ou vegetais. Os aromas secundários ou sabores de fermentação são produzidos por leveduras durante a fermentação. Esses odores evocam banana, unha polonês, Inglês doce ... mas a cera da vela, trigo ... Também estão incluídos no aromas secundários aqueles produzidos durante a fermentação maloláctica, como o cheiro de manteiga fresca ou creme. Finalmente, você também pode usar o termo para se referir ao bouquet aromas terciários, odorous princípio de que um vinho desenvolve depois de uma certa idade.
Montagem
Mistura de vários vinhos de um único lote. Usando vinhos da mesma origem, o conjunto é muito diferente de corte, com ele, uma conotação pejorativa.
Mistura de vários vinhos de um único lote. Usando vinhos da mesma origem, o conjunto é muito diferente de corte, com ele, uma conotação pejorativa.
Adstringência
Personagem um pouco amargo e áspero na boca, muitas vezes presente em vinhos tintos jovens ricos em tanino e na necessidade de arredondamento.
Personagem um pouco amargo e áspero na boca, muitas vezes presente em vinhos tintos jovens ricos em tanino e na necessidade de arredondamento.
Austero
Disse de um vinho, mesmo sem bouquet.
Disse de um vinho, mesmo sem bouquet.
Balsâmico
Qualifier odores provenientes do perfume e incluindo, inter alia, baunilha, incenso, resina e benjoim.
Qualifier odores provenientes do perfume e incluindo, inter alia, baunilha, incenso, resina e benjoim.
Proibição da colheita
Data autoriza o início da colheita, muitas vezes em ocasiões festivas.
Data autoriza o início da colheita, muitas vezes em ocasiões festivas.
Barril
Recipientes de carvalho utilizados para a conservação de vinhos. O barril é um barril com capacidade varia conforme a região: 225 litros em Bordeaux, Borgonha 228 litros, 215 litros em Beaujolais.
Recipientes de carvalho utilizados para a conservação de vinhos. O barril é um barril com capacidade varia conforme a região: 225 litros em Bordeaux, Borgonha 228 litros, 215 litros em Beaujolais.
Baume
Escala para medir a densidade do mosto (grau Baume).
Escala para medir a densidade do mosto (grau Baume).
Arborizado
Refere-se a uma degustação de vinhos em madeira de carvalho novo.
Refere-se a uma degustação de vinhos em madeira de carvalho novo.
Rolhar
Cap era.
Cap era.
Boca
Termo para todos os personagens vistos na boca.
Termo para todos os personagens vistos na boca.
Arrolhado
Disse de um gosto a rolha do vinho.
Disse de um gosto a rolha do vinho.
Buquê
Odorous princípio de que um vinho desenvolve depois de uma fase de maturação, também chamado de aromas terciários. Existem dois tipos de buquê. Bouquet de oxidação é procurado no caso de certos vinhos ricos em álcool (vinho naturalmente doce). Os vinhos são oxidados (por ser armazenado em tambores preenchidos de forma incompleta, por exemplo), eles são uma cor âmbar e desenvolver um monte de oxidação, que lembra o cheiro de maçã, marmelo e amêndoas, nozes .. .Eles podem ser armazenados durante vários dias em uma redução abriu garrafa bouquet é que, para todos os grandes vinhos tradicionais para o envelhecimento. Durante o envelhecimento em garrafa, os aromas primários vai se transformar em um processo de redução de grupo, isto é, a completa ausência de oxigênio. Pensou-se ao mesmo tempo, o oxigênio penetrava através da rolha de cortiça e participou do processo de envelhecimento. Essa avaliação está errada. Provavelmente um pouco oxigênio é introduzido durante o engarrafamento e ele vem para começar a transformação. Quando, por acidente, há a presença de oxigênio, o vinho é prejudicada: o rodízio de garrafas (com o escoa cap) será sempre o gosto pior. Além disso, a garrafa deve sempre ser armazenados deitados para que a cortiça, ainda molhado, garantindo assim uma vedação perfeita.O bouquet é reduzido na ausência completa de oxigênio: evoca odores animal (couro, caça, pele), plantas (vegetação rasteira, fungos), e assim por diante. Sensíveis ao oxigênio, este bouquet pode desaparecer rapidamente ou grandes mudanças, por isso geralmente não é recomendado para arejar o vinho antes de servir de idade. Além disso, no frasco aberto, o vinho perde rapidamente suas qualidades.
Odorous princípio de que um vinho desenvolve depois de uma fase de maturação, também chamado de aromas terciários. Existem dois tipos de buquê. Bouquet de oxidação é procurado no caso de certos vinhos ricos em álcool (vinho naturalmente doce). Os vinhos são oxidados (por ser armazenado em tambores preenchidos de forma incompleta, por exemplo), eles são uma cor âmbar e desenvolver um monte de oxidação, que lembra o cheiro de maçã, marmelo e amêndoas, nozes .. .Eles podem ser armazenados durante vários dias em uma redução abriu garrafa bouquet é que, para todos os grandes vinhos tradicionais para o envelhecimento. Durante o envelhecimento em garrafa, os aromas primários vai se transformar em um processo de redução de grupo, isto é, a completa ausência de oxigênio. Pensou-se ao mesmo tempo, o oxigênio penetrava através da rolha de cortiça e participou do processo de envelhecimento. Essa avaliação está errada. Provavelmente um pouco oxigênio é introduzido durante o engarrafamento e ele vem para começar a transformação. Quando, por acidente, há a presença de oxigênio, o vinho é prejudicada: o rodízio de garrafas (com o escoa cap) será sempre o gosto pior. Além disso, a garrafa deve sempre ser armazenados deitados para que a cortiça, ainda molhado, garantindo assim uma vedação perfeita.O bouquet é reduzido na ausência completa de oxigênio: evoca odores animal (couro, caça, pele), plantas (vegetação rasteira, fungos), e assim por diante. Sensíveis ao oxigênio, este bouquet pode desaparecer rapidamente ou grandes mudanças, por isso geralmente não é recomendado para arejar o vinho antes de servir de idade. Além disso, no frasco aberto, o vinho perde rapidamente suas qualidades.
Rude
Disse de um vinho perturbada pela mentira.
Disse de um vinho perturbada pela mentira.
Brilhante
Refere-se a uma cor muito clara de que o brilho altamente reflexivo à luz.
Refere-se a uma cor muito clara de que o brilho altamente reflexivo à luz.
Brulé
Adjetivo, às vezes clara, cheiros diferentes, variando de caramelo para madeira queimada.
Adjetivo, às vezes clara, cheiros diferentes, variando de caramelo para madeira queimada.
Inebriante
Caráter de um vinho rico em álcool, a ser cansativo.
Caráter de um vinho rico em álcool, a ser cansativo.
Jarro
Chamados "vinhos de garrafão" vinhos que são bebidos jovens e disparou em linha reta após o barril. Por exemplo, o Muscadet ou Beaujolais.
Chamados "vinhos de garrafão" vinhos que são bebidos jovens e disparou em linha reta após o barril. Por exemplo, o Muscadet ou Beaujolais.
Caudalie
Unidade de medida do comprimento de persistência na boca após a degustação de sabores.
Unidade de medida do comprimento de persistência na boca após a degustação de sabores.
Chai
Edifício localizado acima do solo e para o vinho (sinônimo de despensa) em áreas onde você não cavar cavernas.
Edifício localizado acima do solo e para o vinho (sinônimo de despensa) em áreas onde você não cavar cavernas.
Quente
Disse de um vinho que dá, inclusive o teor de álcool, uma sensação de calor.
Disse de um vinho que dá, inclusive o teor de álcool, uma sensação de calor.
Carnudo
Disse de um vinho que enche a boca, com a carne .
Disse de um vinho que enche a boca, com a carne .
Estruturado
Formação de um bom vinho com taninos predominantemente aberto boas oportunidades para o envelhecimento.
Formação de um bom vinho com taninos predominantemente aberto boas oportunidades para o envelhecimento.
Chartreuse
Em Bordeaux, um pequeno castelo do século XVIII ou início do século XIX.
Em Bordeaux, um pequeno castelo do século XVIII ou início do século XIX.
Castelo
Termo freqüentemente usado para se referir a vinícolas, mesmo que às vezes eles não têm um castelo real.
Termo freqüentemente usado para se referir a vinícolas, mesmo que às vezes eles não têm um castelo real.
Claro
Disse de um vinho livre de mentiras.
Disse de um vinho livre de mentiras.
Clarete
Luz e vinho tinto frutado ou vinho rosado produzido em Bordeaux e Burgundy.
Luz e vinho tinto frutado ou vinho rosado produzido em Bordeaux e Burgundy.
Clarete
Nome dado pelo Inglês no vinho tinto de Bordeaux.
Nome dado pelo Inglês no vinho tinto de Bordeaux.
Clavelin
Garrafa de forma especial e com uma capacidade de 62 cl, reservada aos vinhos do Jura.
Garrafa de forma especial e com uma capacidade de 62 cl, reservada aos vinhos do Jura.
Clima
Nome da localidade nas vinhas cadastral da Borgonha.
Nome da localidade nas vinhas cadastral da Borgonha.
Fechado
Muito usado em algumas áreas para designar vinhedo murado (Clos de Vougeot), este termo tem, muitas vezes uso muito maior, por vezes referido fazendas próprias.
Muito usado em algumas áreas para designar vinhedo murado (Clos de Vougeot), este termo tem, muitas vezes uso muito maior, por vezes referido fazendas próprias.
Completo
Disse de um vinho bem equilibrado.
Disse de um vinho bem equilibrado.
Deixar
Documento fiscal que acompanha o vinho durante o transporte.
Documento fiscal que acompanha o vinho durante o transporte.
Cooperativo
Centro de enólogo ou adega detida e gerida conjuntamente por um grupo de enólogos.
Centro de enólogo ou adega detida e gerida conjuntamente por um grupo de enólogos.
Corpo
Caráter de um vinho que combina uma boa constituição (frame e pele) ao calor.
Caráter de um vinho que combina uma boa constituição (frame e pele) ao calor.
Picante
Disse de um vinho com o corpo.
Disse de um vinho com o corpo.
Corrente
Vinho derramando vinho (ou potável) é macio e agradável, "escorregando" para dentro da boca.
Vinho derramando vinho (ou potável) é macio e agradável, "escorregando" para dentro da boca.
Rodízio
Disse de uma garrafa com a tampa permite que no vinho. Às vezes, devido a uma adega muito seco.
Disse de uma garrafa com a tampa permite que no vinho. Às vezes, devido a uma adega muito seco.
Corte
Mistura de vinhos de diferentes origens (não confundir com a montagem).
Mistura de vinhos de diferentes origens (não confundir com a montagem).
Curto
Disse de um vinho, deixando poucos vestígios na boca após a degustação (também chamado de "curto na boca").
Disse de um vinho, deixando poucos vestígios na boca após a degustação (também chamado de "curto na boca").
Corretor
Intermediário entre o comprador eo vendedor de vinho. A criação de corretores da Companhia jurados morder data 1322, em Paris.
Intermediário entre o comprador eo vendedor de vinho. A criação de corretores da Companhia jurados morder data 1322, em Paris.
Oco
Disse de um vinho sem consistência.
Disse de um vinho sem consistência.
Cru
Termo cujo significado varia conforme a região, mas todos contêm a idéia de identificar um vina um lugar definitivo da produção.
Termo cujo significado varia conforme a região, mas todos contêm a idéia de identificar um vina um lugar definitivo da produção.
Cru Bourgeois
Châteaux de Bordeaux menos conhecido que os Grands Crus.
Châteaux de Bordeaux menos conhecido que os Grands Crus.
Decantar
Transferência da garrafa de um vinho em um decanter para permitir que ele reequilibrar ou abandonar seu arquivamento.
Transferência da garrafa de um vinho em um decanter para permitir que ele reequilibrar ou abandonar seu arquivamento.
Desactivação
Cancelamento da denominação de origem de um vinho, é então comercializada como "vinho de mesa".
Cancelamento da denominação de origem de um vinho, é então comercializada como "vinho de mesa".
Alcoólatra
Riqueza do vinho em álcool geralmente expressa em graus (correspondente à percentagem de volume de álcool contido no vinho).
Riqueza do vinho em álcool geralmente expressa em graus (correspondente à percentagem de volume de álcool contido no vinho).
Delicado
Disse de um bom vinho e derretido.
Disse de um bom vinho e derretido.
Demi-sec
Vinho espumante contendo 35 a 50 gramas de açúcar por litro.
Vinho espumante contendo 35 a 50 gramas de açúcar por litro.
Depósito
Partículas sólidas contidas no vinho, principalmente em vinhos velhos (onde ele é removido por decantação antes de servir, vê decantar ).
Partículas sólidas contidas no vinho, principalmente em vinhos velhos (onde ele é removido por decantação antes de servir, vê decantar ).
Desequilibrado
Disse de um vinho que carece de um elemento.
Disse de um vinho que carece de um elemento.
Adocicado
Disse de um vinho desagradavelmente doce.
Disse de um vinho desagradavelmente doce.
Doce
Termo aplicado a vinhos doces.
Termo aplicado a vinhos doces.
Difícil
O vinho se caracteriza por um excesso de adstringência difícil e acidez, mas às vezes pode diminuir com o tempo.
O vinho se caracteriza por um excesso de adstringência difícil e acidez, mas às vezes pode diminuir com o tempo.
Empireumático
Qualificação de uma série de queimadas, como odor, cozidos ou defumados.
Qualificação de uma série de queimadas, como odor, cozidos ou defumados.
Wrapped
Dito de uma alta de vinho em álcool, mas em que o soft domina.
Dito de uma alta de vinho em álcool, mas em que o soft domina.
Espesso
Disse de um vinho muito colorido, na boca dando uma sensação de peso e espessura.
Disse de um vinho muito colorido, na boca dando uma sensação de peso e espessura.
Florescente
Qualifier um vinho equilibrado, que adquiriu todas as qualidades do buquê.
Qualifier um vinho equilibrado, que adquiriu todas as qualidades do buquê.
Picante
Disse de um cheiro de vinho de especiarias.
Disse de um cheiro de vinho de especiarias.
Equilibrado
Designa um vinho cuja acidez e suaves (e tanino para o vermelho) se equilibram bem.
Designa um vinho cuja acidez e suaves (e tanino para o vermelho) se equilibram bem.
Ésteres
Produto da combinação de um álcool e um ácido. Fazem parte dos aromas do vinho.
Produto da combinação de um álcool e um ácido. Fazem parte dos aromas do vinho.
Estampagem
Marcação bonés, barris ou caixas usando um ferro de engomar.
Marcação bonés, barris ou caixas usando um ferro de engomar.
Éteres
Componentes voláteis no vinho que lhe dão sabor e bouquet.
Componentes voláteis no vinho que lhe dão sabor e bouquet.
Rico
Se refere a um vinho cheio e cheio.
Se refere a um vinho cheio e cheio.
Velho
Descreve um vinho que perdeu todo ou parte do seu bouquet, como resultado da oxidação.
Descreve um vinho que perdeu todo ou parte do seu bouquet, como resultado da oxidação.
Extra-seco
Vinho espumante contendo 12 a 20 gramas de açúcar por litro.
Vinho espumante contendo 12 a 20 gramas de açúcar por litro.
Baixo
Descreve um vinho sem caráter ou extensão.
Descreve um vinho sem caráter ou extensão.
Cansado
Termo aplicado a um vinho de ter perdido temporariamente suas qualidades (por exemplo, após o transporte) e exigindo o resto para se recuperar.
Termo aplicado a um vinho de ter perdido temporariamente suas qualidades (por exemplo, após o transporte) e exigindo o resto para se recuperar.
Feminino
Caracteriza o vinho uma certa ternura e leveza.
Caracteriza o vinho uma certa ternura e leveza.
Fazenda
Disse de um vinho um pouco difícil, mas agradável.
Disse de um vinho um pouco difícil, mas agradável.
Fechado
Aplica-se a um vinho de qualidade ainda é jovem e não ter adquirido um aroma muito pronunciado, e, portanto, requer de se esperar para ser apreciado.
Aplica-se a um vinho de qualidade ainda é jovem e não ter adquirido um aroma muito pronunciado, e, portanto, requer de se esperar para ser apreciado.
Criança
Pequena garrafa de 35 cl usados em Anjou.
Pequena garrafa de 35 cl usados em Anjou.
Finura
Qualidade de um vinho delicado e elegante.
Qualidade de um vinho delicado e elegante.
Flor
Doença do vinho, resultando em um véu esbranquiçado (mycoderm) e ventilação gosto.
Doença do vinho, resultando em um véu esbranquiçado (mycoderm) e ventilação gosto.
Derretido
, Um vinho, especialmente um velho vinho, no qual os vários personagens se misturam harmoniosamente em conjunto para formar um todo homogêneo.
, Um vinho, especialmente um velho vinho, no qual os vários personagens se misturam harmoniosamente em conjunto para formar um todo homogêneo.
Forte
Refere-se a um vinho aparentemente muito alcoólicas.
Refere-se a um vinho aparentemente muito alcoólicas.
Relâmpago
Barril de capacidade (200 a 300 hectolitros), para amadurecer o vinho. Por extensão vinho tanque, transporte ..
Barril de capacidade (200 a 300 hectolitros), para amadurecer o vinho. Por extensão vinho tanque, transporte ..
Carunchento
Refere-se ao cheiro, entre a da raposa e do pino que libera o vinho produzido a partir de algumas uvas híbridas.
Refere-se ao cheiro, entre a da raposa e do pino que libera o vinho produzido a partir de algumas uvas híbridas.
Custos
Refere-se a um vinho ligeiramente ácido, mas não excessivamente, o que proporciona uma sensação de frescor.
Refere-se a um vinho ligeiramente ácido, mas não excessivamente, o que proporciona uma sensação de frescor.
Franco
Denota o conjunto de um vinho, ou um de seus aspectos (cor, aroma, sabor ...) sem defeito ou ambigüidade.
Denota o conjunto de um vinho, ou um de seus aspectos (cor, aroma, sabor ...) sem defeito ou ambigüidade.
Afeiçoado
Qualifier um vinho que é ao mesmo tempo fresco e frutado.
Qualifier um vinho que é ao mesmo tempo fresco e frutado.
Fruity
Disse de uma fruta de vinho perfumado.
Disse de uma fruta de vinho perfumado.
Fumado
Qualifier odor semelhante ao de alimentos fumados recurso, entre outros, sauvignon, daí o nome de fumaça branca (qv).
Qualifier odor semelhante ao de alimentos fumados recurso, entre outros, sauvignon, daí o nome de fumaça branca (qv).
Perfume
Bouquet sinônimo antiga, mas utilizada para vinhos.
Bouquet sinônimo antiga, mas utilizada para vinhos.
Guarda
Vin de garde. Designa um vinho mostrando bom potencial de envelhecimento.
Vin de garde. Designa um vinho mostrando bom potencial de envelhecimento.
Gaseificado
Vinho espumante feito pela adição de dióxido de carbono.
Vinho espumante feito pela adição de dióxido de carbono.
Generoso
Caráter de um vinho com alto teor alcoólico, mas não cansativo, ao contrário de um vinho inebriante.
Caráter de um vinho com alto teor alcoólico, mas não cansativo, ao contrário de um vinho inebriante.
Genérico
Termo pode ter vários significados, mas muitas vezes se referindo a uma marca de vinho em vez de um vinho vintage ou castelo por abuso, por vezes utilizado para designar as denominações regionais (como "Borgonha", "Burgundy").
Termo pode ter vários significados, mas muitas vezes se referindo a uma marca de vinho em vez de um vinho vintage ou castelo por abuso, por vezes utilizado para designar as denominações regionais (como "Borgonha", "Burgundy").
Escorregadio
Sinônimo de execução .
Sinônimo de execução .
Glicerina
Tri-um pouco de álcool doce, proveniente da fermentação do sumo de uva, que dá ao vinho a sua cremosidade.
Tri-um pouco de álcool doce, proveniente da fermentação do sumo de uva, que dá ao vinho a sua cremosidade.
Gouleyant
Ver fluindo .
Ver fluindo .
Grande
Refere-se a um vinho de alta classe.
Refere-se a um vinho de alta classe.
Grande vinho
Na etiqueta não tem nenhum significado legal.
Na etiqueta não tem nenhum significado legal.
Gordura
Sinônimo de creme .
Sinônimo de creme .
Gravelle
Prazo para o depósito de cristais de tártaro em garrafas de vinhos brancos.
Prazo para o depósito de cristais de tártaro em garrafas de vinhos brancos.
Graves
Solo composto de pedras e cascalho, muito favorável à produção de vinhos de qualidade que são encontrados principalmente no Medoc e Graves.
Solo composto de pedras e cascalho, muito favorável à produção de vinhos de qualidade que são encontrados principalmente no Medoc e Graves.
Cinza
Vin gris. Vinho obtido por vinificação de uvas vermelhas em branco.
Vin gris. Vinho obtido por vinificação de uvas vermelhas em branco.
Grosseiro
Descreve um vinho sem qualidade.
Descreve um vinho sem qualidade.
Harmonioso
Disse de um vinho feliz com relatórios dos seus vários personagens, indo além do simples equilíbrio.
Disse de um vinho feliz com relatórios dos seus vários personagens, indo além do simples equilíbrio.
Hectare
10 000 metros quadrados, uma área de 100 m por 100 m.
10 000 metros quadrados, uma área de 100 m por 100 m.
Hl
100 litros.
100 litros.
Herbáceo
Significa odores ou sabores lembram de grama, (o termo muitas vezes tem uma conotação pejorativa, ao invés).
Significa odores ou sabores lembram de grama, (o termo muitas vezes tem uma conotação pejorativa, ao invés).
Híbridos
Prazo para variedades obtidas a partir de duas diferentes espécies de videiras. Proibido pela lei francesa.
Prazo para variedades obtidas a partir de duas diferentes espécies de videiras. Proibido pela lei francesa.
INAO
Institut National des Appellations d'Origine, instituição pública responsável por determinar e controlar as condições de produção e AOVDQS vinhos AOC.
Institut National des Appellations d'Origine, instituição pública responsável por determinar e controlar as condições de produção e AOVDQS vinhos AOC.
ITV
Instituto Técnico da Vinha e do Vinho; corpo técnico profissional de pesquisa e experimentação na videira e do vinho.
Instituto Técnico da Vinha e do Vinho; corpo técnico profissional de pesquisa e experimentação na videira e do vinho.
Pernas
Sinônimo de lágrimas .
Sinônimo de lágrimas .
Garrafa de vinho
Grande garrafa contendo o equivalente a quatro garrafas.
Grande garrafa contendo o equivalente a quatro garrafas.
Jovem
Qualificador muito relativo pode descrever um vinho do ano já está no seu melhor, bem como um vinho de ter passado o seu primeiro ano, mas ainda não desenvolveu todas as suas qualidades.
Qualificador muito relativo pode descrever um vinho do ano já está no seu melhor, bem como um vinho de ter passado o seu primeiro ano, mas ainda não desenvolveu todas as suas qualidades.
Láctico
Ácido láctico. Ácido obtido pela fermentação maloláctica.
Ácido láctico. Ácido obtido pela fermentação maloláctica.
Luz
Dito de uma cor de vinho e um pouco picante, mas equilibrado e agradável. Em geral, beber rapidamente.
Dito de uma cor de vinho e um pouco picante, mas equilibrado e agradável. Em geral, beber rapidamente.
Escória
Depósito formado pela sedimentação da levedura quando tiver terminado a sua actividade. Alguns vinhos são envelhecidos no aromas borras para enriquecer ou manter uma aparência frisada.
Depósito formado pela sedimentação da levedura quando tiver terminado a sua actividade. Alguns vinhos são envelhecidos no aromas borras para enriquecer ou manter uma aparência frisada.
Límpido
Dito de uma cor de vinho e brilhantes não contêm sólidos em suspensão.
Dito de uma cor de vinho e brilhantes não contêm sólidos em suspensão.
Doce
Vinhos brancos ricos em açúcar, feito de uvas, que desenvolveu a podridão nobre e distinto entre outros por um bouquet especial.
Vinhos brancos ricos em açúcar, feito de uvas, que desenvolveu a podridão nobre e distinto entre outros por um bouquet especial.
Longo
Disse de um vinho cujos sabores no palato deixando uma sensação agradável e persistente após gosto. Ele também diz que um bom comprimento.
Disse de um vinho cujos sabores no palato deixando uma sensação agradável e persistente após gosto. Ele também diz que um bom comprimento.
Pesado
Disse de um vinho excessivamente espesso.
Disse de um vinho excessivamente espesso.
Mache
Termo aplicado a um vinho com espessura e volume e qual a imagem parece que poderia ser mastigados.
Termo aplicado a um vinho com espessura e volume e qual a imagem parece que poderia ser mastigados.
Maderized
Se refere a um vinho branco, com a idade, é uma cor âmbar e um sabor que lembra em alguns aspectos a do Madeira.
Se refere a um vinho branco, com a idade, é uma cor âmbar e um sabor que lembra em alguns aspectos a do Madeira.
Magnum
Equivalente garrafa para duas garrafas comuns.
Equivalente garrafa para duas garrafas comuns.
Magro
Disse de um vinho sem taninos e corpo.
Disse de um vinho sem taninos e corpo.
Bagaço
Sólidos que permanecem após a prensagem. Água destilada para a vida.
Sólidos que permanecem após a prensagem. Água destilada para a vida.
Matusalém
Outro nome para a garrafa imperial.
Outro nome para a garrafa imperial.
Vintage
Ano-safra de um vinho.
Ano-safra de um vinho.
Macio
Qualificador é aplicado geralmente a vinhos brancos doces que variam de seco a doce e adequada.Refere-se também para a degustação, um vinho que seja gordura e acidez baixa.
Qualificador é aplicado geralmente a vinhos brancos doces que variam de seco a doce e adequada.Refere-se também para a degustação, um vinho que seja gordura e acidez baixa.
Macio
Disse de um vinho que não tem acidez ligeiramente.
Disse de um vinho que não tem acidez ligeiramente.
Espumante
Vinhos espumantes nas categorias de vinhos de mesa e vinhos de qualidade
Vinhos espumantes nas categorias de vinhos de mesa e vinhos de qualidade
Moustillant
Refere-se a um vinho ligeiramente efervescente.
Refere-se a um vinho ligeiramente efervescente.
Mut
Significa que o extrato de doce líquido da uva.
Significa que o extrato de doce líquido da uva.
Muselet
Ligação de metal manguito as rolhas de champanhe.
Ligação de metal manguito as rolhas de champanhe.
Almiscarado
Disse de um odor almiscarado-like.
Disse de um odor almiscarado-like.
Mustimeter
Ver hidrômetro .
Ver hidrômetro .
Mutage
Operação que é a interrupção da fermentação pela adição de álcool para o mosto. Utilizada para vinhos fortificados.
Operação que é a interrupção da fermentação pela adição de álcool para o mosto. Utilizada para vinhos fortificados.
Nabucodonosor
Equivalente garrafa gigante de 20 garrafas normais.
Equivalente garrafa gigante de 20 garrafas normais.
Comércio
Termo usado para o comércio do vinho e profissões relacionadas. Às vezes é usado em oposição ao "vinho".
Termo usado para o comércio do vinho e profissões relacionadas. Às vezes é usado em oposição ao "vinho".
Comerciante-agricultor
Em grandes partes de nomes, não comerciante de conteúdo para compra e venda de vinhos, mas vinhos desde muito jovem, realizando todas as operações e mantida até o engarrafamento.
Em grandes partes de nomes, não comerciante de conteúdo para compra e venda de vinhos, mas vinhos desde muito jovem, realizando todas as operações e mantida até o engarrafamento.
Nervoso
Disse de um vinho para marcar o paladar com personagens bem carregada e um toque de acidez, mas não excessivamente.
Disse de um vinho para marcar o paladar com personagens bem carregada e um toque de acidez, mas não excessivamente.
Rede
Se refere a uma feira de vinhos, os caracteres bem definidos.
Se refere a uma feira de vinhos, os caracteres bem definidos.
Neutro
Descreve um vinho sem caráter.
Descreve um vinho sem caráter.
Novo
Disse de um vinho de safra recente.
Disse de um vinho de safra recente.
Cheiro
Coletados diretamente através do nariz, ao contrário dos aromas de boca, o cheiro do vinho pode ser uma variedade, relembrando tanto os frutos ou flores que veado.
Coletados diretamente através do nariz, ao contrário dos aromas de boca, o cheiro do vinho pode ser uma variedade, relembrando tanto os frutos ou flores que veado.
Olho
Bud sinônimos.
Bud sinônimos.
OIV
Escritório Internacional da Vinha e do Vinho. Órgão intergovernamental estudar as questões técnicas levantadas pela cultura científica e econômica da videira e produção de vinho.
Escritório Internacional da Vinha e do Vinho. Órgão intergovernamental estudar as questões técnicas levantadas pela cultura científica e econômica da videira e produção de vinho.
Vinhos ONI
Escritório Nacional Interprofissional des Vins, organização que assumiu a partir da ONIVA em sua missão de orientação e regulação do mercado do vinho.
Escritório Nacional Interprofissional des Vins, organização que assumiu a partir da ONIVA em sua missão de orientação e regulação do mercado do vinho.
Organolépticas
Refere-se a qualidades ou propriedades percebidas pelos sentidos quando a prova, tais como cor, odor ou gosto.
Refere-se a qualidades ou propriedades percebidas pelos sentidos quando a prova, tais como cor, odor ou gosto.
Aberto
Disse de um vinho floresceu, pronto para beber.
Disse de um vinho floresceu, pronto para beber.
Oxidação
Resultado da ação do oxigênio sobre o vinho. Excessiva, que resulta em uma mudança de cor (casca de cebola para o vermelho) e o buquê.
Resultado da ação do oxigênio sobre o vinho. Excessiva, que resulta em uma mudança de cor (casca de cebola para o vermelho) e o buquê.
Perfume
Meio de odor, com, além disso, uma conotação elogiosa.
Meio de odor, com, além disso, uma conotação elogiosa.
Passerillage
Secagem de uvas no ar acompanhada por um enriquecimento em açúcar.
Secagem de uvas no ar acompanhada por um enriquecimento em açúcar.
Pasteurização
Técnica de esterilização por calor, desenvolvida por Pasteur.
Técnica de esterilização por calor, desenvolvida por Pasteur.
Beading
Característica de um vinho de dióxido de carbono um pouco longo. Menos de espumante espumante espumantes-se menos do que brilhante.
Característica de um vinho de dióxido de carbono um pouco longo. Menos de espumante espumante espumantes-se menos do que brilhante.
Persistência
Fenômeno resulta na percepção de certas características do vinho (sabor, aroma), depois que foi ingerido. Um bom tamanho é um sinal positivo.
Fenômeno resulta na percepção de certas características do vinho (sabor, aroma), depois que foi ingerido. Um bom tamanho é um sinal positivo.
Espumante
Denota um vinho que a espuma é menor que o de vinho espumante.
Denota um vinho que a espuma é menor que o de vinho espumante.
Pequeno
Disse de um vinho é decepcionante, é amigável e familiar.
Disse de um vinho é decepcionante, é amigável e familiar.
Sala
Nome do barril de Borgonha (228 ou 216 litros).
Nome do barril de Borgonha (228 ou 216 litros).
Sílex
Disse que o sabor de um vinho cujo sabor lembra o cheiro da pedra para produzir faíscas.
Disse que o sabor de um vinho cujo sabor lembra o cheiro da pedra para produzir faíscas.
Mergulho
Qualifier acescence vinho que sofrem da doença, resultando em um cheiro azedo pronunciado.
Qualifier acescence vinho que sofrem da doença, resultando em um cheiro azedo pronunciado.
Mordida
Mordida acético. Sinônimo acescence .
Mordida acético. Sinônimo acescence .
Plano
Disse de um vinho sem acidez ou buquê.
Disse de um vinho sem acidez ou buquê.
Completo
Disse de um vinho com as qualidades exigidas de um bom vinho no palato e dá uma sensação de plenitude.
Disse de um vinho com as qualidades exigidas de um bom vinho no palato e dá uma sensação de plenitude.
Podridão nobre
Nome dado à ação de "botrytis cinerea" em áreas onde ele pode fazer vinhos brancos doces.
Nome dado à ação de "botrytis cinerea" em áreas onde ele pode fazer vinhos brancos doces.
Pret
Disse de um vinho cujo desenvolvimento foi concluída e que precisa ser bêbado.
Disse de um vinho cujo desenvolvimento foi concluída e que precisa ser bêbado.
SCOOP
Isto é: vinho novo. Vinhos feitos para o consumo precoce. Estão autorizados a venda terceira quinta-feira de novembro. Ou seja: comprar en primeur. Compra feita logo após a colheita e antes de o vinho é consumido.
Isto é: vinho novo. Vinhos feitos para o consumo precoce. Estão autorizados a venda terceira quinta-feira de novembro. Ou seja: comprar en primeur. Compra feita logo após a colheita e antes de o vinho é consumido.
Poder
Caráter de um vinho que é ao mesmo tempo cheia bouquet, bodied generoso e rico.
Caráter de um vinho que é ao mesmo tempo cheia bouquet, bodied generoso e rico.
Cauda
Cauda vinho. Vinho de qualidade inferior obtido por prensagem de qualquer uva disponível ou danificados.
Cauda vinho. Vinho de qualidade inferior obtido por prensagem de qualquer uva disponível ou danificados.
Picante
Disse de um vinho distinto e original.
Disse de um vinho distinto e original.
Duro
Se refere a um vinho e ácido tânico.
Se refere a um vinho e ácido tânico.
Rancio
Caráter especial feita por alguns vinhos fortificados durante o envelhecimento.
Caráter especial feita por alguns vinhos fortificados durante o envelhecimento.
Áspero
Disse de um vinho muito adstringente, dando a impressão de raspar o palácio.
Disse de um vinho muito adstringente, dando a impressão de raspar o palácio.
Rebèche
Rebèche vinho. Vinho da imprensa passado, o que não vai participar na preparação de vinhos para o champanhe.
Rebèche vinho. Vinho da imprensa passado, o que não vai participar na preparação de vinhos para o champanhe.
Reserva
Os termos "reserva de casa" ou "Reserve chefe" não tem nenhum significado legal.
Os termos "reserva de casa" ou "Reserve chefe" não tem nenhum significado legal.
Rico
Qualificação de uma cor de vinho, generoso, poderoso e equilibrado.
Qualificação de uma cor de vinho, generoso, poderoso e equilibrado.
Vestido
Termo freqüentemente usado para descrever a cor de um vinho e sua aparência.
Termo freqüentemente usado para descrever a cor de um vinho e sua aparência.
Volta
Dito de uma flexibilidade vinho, maciez e corpo na boca dar uma impressão agradável de circularidade.
Dito de uma flexibilidade vinho, maciez e corpo na boca dar uma impressão agradável de circularidade.
Roti (gosto)
Cheiro encontrados em vinhos maduros, feito de uvas afectadas pela podridão nobre, que evoca os aromas de casca de frutas cítricas, frutas secas, torradas, etc.
Cheiro encontrados em vinhos maduros, feito de uvas afectadas pela podridão nobre, que evoca os aromas de casca de frutas cítricas, frutas secas, torradas, etc.
Áspero
Dito de uma qualidade do vinho adstringente e baixos.
Dito de uma qualidade do vinho adstringente e baixos.
Hemorragia
Rosé. Rose vinho de um tonel de uvas pretas após um curto período de maceração.
Rosé. Rose vinho de um tonel de uvas pretas após um curto período de maceração.
Shalmaneser
Garrafa gigante contendo o equivalente a 12 garrafas regular.
Garrafa gigante contendo o equivalente a 12 garrafas regular.
Sabor
Sensation (doce, salgado, azedo ou amargo) produzidos sobre a língua pelos alimentos.
Sensation (doce, salgado, azedo ou amargo) produzidos sobre a língua pelos alimentos.
Seca
Para vinhos tranquilos, a personagem não tem sabor adocicado (menos de 49 g por litro) na escala de doçura dos vinhos espumantes, de caráter ligeiramente doce (menos de 35 g).
Para vinhos tranquilos, a personagem não tem sabor adocicado (menos de 49 g por litro) na escala de doçura dos vinhos espumantes, de caráter ligeiramente doce (menos de 35 g).
Severo
Disse de um vinho sem duro e bouquet.
Disse de um vinho sem duro e bouquet.
Sólido
Disse de um vinho bem estabelecida, principalmente com uma boa estrutura.
Disse de um vinho bem estabelecida, principalmente com uma boa estrutura.
Flexível
Disse de um vinho corrente, em que os trunfos suave adstringência o.
Disse de um vinho corrente, em que os trunfos suave adstringência o.
Suportados
Disse de um vinho pobre em taninos e bem ácidas e macias.
Disse de um vinho pobre em taninos e bem ácidas e macias.
Sedoso
Qualifier vinho suave, fluente, suave e aveludada com um toque de harmonia e elegância.
Qualifier vinho suave, fluente, suave e aveludada com um toque de harmonia e elegância.
Estrutura
Refere-se tanto a estrutura como o estabelecimento de um conjunto de vinho.
Refere-se tanto a estrutura como o estabelecimento de um conjunto de vinho.
Tanino
Substância na uva, que dá ao vinho a sua capacidade de prateleira e algumas de suas propriedades gustativas.
Substância na uva, que dá ao vinho a sua capacidade de prateleira e algumas de suas propriedades gustativas.
Tânico
Caráter de um vinho que revela um toque de adstringência devido à sua alta concentração de taninos.
Caráter de um vinho que revela um toque de adstringência devido à sua alta concentração de taninos.
Tártaro
Precipitação cristalina de sais de ácido tartárico em barris e garrafas. Não apresenta nenhum problema para o vinho.
Precipitação cristalina de sais de ácido tartárico em barris e garrafas. Não apresenta nenhum problema para o vinho.
Tastevinage
Rótulo atribuído pela Confraria dos Cavaleiros de Tastevin alguns vinhos da Borgonha.
Rótulo atribuído pela Confraria dos Cavaleiros de Tastevin alguns vinhos da Borgonha.
Terroir
Individualizando território por certas características físicas crucial para seu vinho.
Individualizando território por certas características físicas crucial para seu vinho.
Barril
Invenção brilhante dos nossos antepassados os gauleses!
Invenção brilhante dos nossos antepassados os gauleses!
Calma
Vinho. Oposição aos vinhos espumantes. Vinho sem dióxido de carbono em solução.
Vinho. Oposição aos vinhos espumantes. Vinho sem dióxido de carbono em solução.
Enrolado
Caráter de vinhos tintos, que envelhecem, tomar uma tonalidade vermelho-amarelo.
Caráter de vinhos tintos, que envelhecem, tomar uma tonalidade vermelho-amarelo.
VDP
Vinho, vinho na vinhos de mesa do grupo, mas que pode ser rotulado a região geográfica de origem.
Vinho, vinho na vinhos de mesa do grupo, mas que pode ser rotulado a região geográfica de origem.
VDQS
AOVDQS tornar-se, Denominação de Origem de Qualidade Superior delimitado vinho. Produto em uma área e os regulamentos específicos.
AOVDQS tornar-se, Denominação de Origem de Qualidade Superior delimitado vinho. Produto em uma área e os regulamentos específicos.
Vegetal
Disse que o bouquet ou aroma de um vinho (principalmente jovens) Recordando a relva ou outra vegetação.
Disse que o bouquet ou aroma de um vinho (principalmente jovens) Recordando a relva ou outra vegetação.
Carne de veado
Aplica-se ao bouquet de um vinho que lembra o cheiro de grande jogo.
Aplica-se ao bouquet de um vinho que lembra o cheiro de grande jogo.
Verde
Descreve um vinho muito ácido.
Descreve um vinho muito ácido.
Velho
Termo pode ter vários significados, mas geralmente se refere a um vinho com vários anos de idade e ter envelhecido em garrafa após ter permanecido no barril.
Termo pode ter vários significados, mas geralmente se refere a um vinho com vários anos de idade e ter envelhecido em garrafa após ter permanecido no barril.
Brilhante
Se refere a um vinho leve e fresco, com um pouco de ácido, mas não muito dominante e agradável.
Se refere a um vinho leve e fresco, com um pouco de ácido, mas não muito dominante e agradável.
Aldeia
Termo usado em algumas áreas de individualizar um setor específico dentro de um termo mais amplo (Beaujolais, Cotes du Rhone).
Termo usado em algumas áreas de individualizar um setor específico dentro de um termo mais amplo (Beaujolais, Cotes du Rhone).
Vinho espumante
Vinho que tem uma liberação regular de dióxido de carbono na forma de bolhas, que estão estourando na superfície do vinho. Vinhos espumantes e vinhos espumantes são espumantes.
Vinho que tem uma liberação regular de dióxido de carbono na forma de bolhas, que estão estourando na superfície do vinho. Vinhos espumantes e vinhos espumantes são espumantes.
Fortificado
Disse de um vinho com álcool adicionado.
Disse de um vinho com álcool adicionado.
Vinoso
Disse de um vinho com teor alcoólico e alguns com características marcadamente distintivo do vinho outras bebidas alcoólicas.
Disse de um vinho com teor alcoólico e alguns com características marcadamente distintivo do vinho outras bebidas alcoólicas.
Viril
Descreve um vinho que é ao mesmo tempo robusto, encorpado e poderoso.
Descreve um vinho que é ao mesmo tempo robusto, encorpado e poderoso.
Veladas
Disse de um vinho ligeiramente nublado.
Disse de um vinho ligeiramente nublado.
Volume
Característica de um vinho dando a impressão de encher a boca.
Característica de um vinho dando a impressão de encher a boca.
VQPRD
Vinhos de qualidade produzidos em regiões determinadas. Difere de vinhos de mesa na linguagem normativa da Comunidade Económica Europeia, e inclui, na França, a AOC e AOVDQS.
Vinhos de qualidade produzidos em regiões determinadas. Difere de vinhos de mesa na linguagem normativa da Comunidade Económica Europeia, e inclui, na França, a AOC e AOVDQS.
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